미각

마음을 사로잡는 맛, 뇌를 홀리는 향: 당신의 미각 지도를 탐험하다 여러분은 어떤 음식을 가장 좋아하시나요? 매콤한 떡볶이, 달콤한 초콜릿 케이크, 아니면 향긋한 커피 한 잔일까요? 우리는 단순히 배를 채우기 위해 음식을 먹는 것이 아니라, 맛과 향을 통해 행복과 즐거움을 느끼죠. 그런데 문득 이런 생각이 들지 않나요? “왜 나는 이 음식을 이렇게 좋아할까?” 단순한 끌림 이상의…

마음을 사로잡는 맛의 향연: 음식 과학으로의 초대 우리가 매일 마주하는 음식, 단순히 배를 채우는 행위를 넘어 오감을 자극하고 추억을 불러일으키는 특별한 경험입니다. 톡톡 터지는 탄산의 청량감, 입안 가득 퍼지는 달콤한 초콜릿의 황홀함, 갓 구운 빵의 따뜻하고 고소한 향기까지. 이 모든 것은 복잡하고 정교한 과학적 원리가 숨어 있는 음식 과학 맛의 비밀 의 결과물입니다. 지금부터 우리는…

뜨거운 라면 한 입을 먹었을 때 입 안이 얼얼해지는 그 느낌, 와사비를 찍은 초밥을 먹고 코가 찡해지는 순간! 우리는 흔히 이런 감각을 ‘매운맛’이라고 부르지만, 사실 매운맛은 우리가 알고 있는 미각(taste)이 아니다. 과학적으로 미각은 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛(우마미) 이렇게 다섯 가지로 구분된다. 그런데 왜 매운맛은 빠져 있을까? 매운맛도 입에서 느끼는 감각인데, 왜 공식적인 ‘맛’으로 인정되지…